Pastelería moderna y tradicional, ¿Funcionan juntas?

Es esencial definir en primer lugar ambos conceptos. Por un lado, la pastelería moderna se refiere a la implementación de nuevas técnicas e ingredientes a los postres, dejando de lado lo tradicional e innovando la manera de montar el postre de una manera minimalista o más artística; mientras que lo tradicional es lo que ya se conoce, la pastelería sencilla, con poco detalle y sin demasiado enfoque en el ámbito visual. En este caso, hablaremos de la pastelería tradicional ecuatoriana y cómo es posible darle un enfoque desde la pastelería moderna.

La cultura gastronómica del Ecuador existe desde hace cientos de años, pero actualmente se ha visto un poco olvidada debido al nuevo estilo de vida de los ciudadanos y consumidores. No está de más aclarar que la gastronomía ecuatoriana es megadiversa, existe un sin número de platillos desde entradas hasta pequeños dulces. El problema radica en que aunque sigan siendo conocidos, han dejado de ser consumidos y esto podría ocasionar una pérdida de la tradición.

Como ya se ha mencionado, es innumerable la cantidad de platillos tradicionales que le pertenecen a la gastronomía ecuatoriana. En este caso vamos a hablar de los postres más conocidos, como la colada morada, una bebida dulce que se sirve caliente y se consume generalmente en el mes de Noviembre por el día de los difuntos. Está elaborada sobre una base de frutos rojos, hierbas aromáticas y harina de maíz morado, también contiene frutas en su interior lo que hace que se pueda comer y beber este postre al mismo tiempo.

¿Cómo interpretaríamos esta bebida dentro de la pastelería moderna?

Ciertamente es difícil imaginar otra manera en la que se podrían consumir este y otros postres típicos ecuatorianos. Pero la pastelería moderna hace de esta idea una realidad: Se ha pensado, por ejemplo; en la creación de una torta cuyos sabores sean lo más idénticos posibles a la bebida tradicional. Por lo tanto se creó en Hey Sweetie la torta de colada morada, un delicioso mousse de frutos rojos y hierbas aromáticas, un palette de babaco, una gelatina de piña y un bizcochuelo de harina de maíz morado. Cada elemento representa un ingrediente esencial de la colada morada pero desde otra perspectiva.

El objetivo de esto es que se cree curiosidad en el cliente de esta nueva manera de consumir nuestras tradiciones, pues se le otorga un valor único, distintivo y especial que por supuesto se enfoca en rescatar la gastronomía ecuatoriana, especialmente la repostería, elevándola a otro nivel.

Sin duda esta y más ideas son posibles gracias a la pastelería moderna, pues la imaginación da paso a muchas combinaciones de texturas, sabores y colores. Por lo que a futuro se espera que más postres ecuatorianos sean reinterpretados de una manera especial y única.

Referencias Bibliográficas.

Serrano Mantilla, L. J., Caicedo Muñoz, M., & Bastidas Ordoñez, M. A. (2018). Mili's Company: pastelería boutique.

Gianola, C. (1973). La industria moderna de galletas y pastelería. Paraninfo.